蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树是一道经典的川菜，主要材料为粉丝和肉末。它咸香微辣、入味透彻，粉丝软滑爽口，肉末细嫩鲜香。全程只需 20 分钟，是非常适合家庭操作的一道菜。

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

红薯粉丝
猪肉末（或牛肉末）
郫县豆瓣酱
生抽
老抽
食用油
蒜末、姜末
小葱（可选）

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。

每份：

红薯粉丝 80g（干重）
猪肉末 150g
郫县豆瓣酱 15g
生抽 10ml
老抽 5ml
食用油 10ml
蒜末 10g
姜末 5g
清水 300ml（用于煮粉丝）

操作

红薯粉丝提前泡软，泡水时间为 20 分钟，备用
将蒜、姜分别剁碎，备用
锅烧热，加入 10ml 食用油，加入蒜末、姜末炒香
加入猪肉末翻炒至肉色发白且微微出油
加入郫县豆瓣酱，炒至红油析出
加入生抽和老抽，翻炒均匀
倒入 300ml 清水，煮沸
放入泡软沥干的粉丝，用筷子轻轻拨动防止粘连
中小火煮约 5 分钟，直至粉丝完全吸收汤汁、呈现微微收干状态
依据口味可撒入小葱末，关火装盘

附加内容

粉丝不建议煮太久，易断且口感变差；若时间过长汤汁应适当减少
郫县豆瓣酱含盐量较高，可根据口味酌情减少生抽用量
可加入 0.5g 白胡椒粉调味，风味更佳

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